ﺁﻧﺰﻳﻢ ها ﻣﻠﮑﻮﻟﻬﺎﯼ ﻃﺒﻴﻌﯽ هﺴﺘﻨﺪ ﮐﻪ ﻗﺎدر ﺑﻪ اﻧﺠﺎم واﮐﻨﺶ هﺎﯼ ﻣﺨﺘﻠﻒ در ﻃﺒﻴﻌﺖ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﻨﺪ . ﺁﻧﺰﻳﻢ هﺎ را ﺑﺮاﺳﺎس ﻧﻮع
ﻋﻤﻞ ﺁﻧﻬﺎ ﺗﻘﺴﻴﻢ ﺑﻨﺪﯼ و ﺑﻪ ﺁﻧﻬﺎ ﻧﺎم ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺁن ﻓﺮﺁﻳﻨﺪ ر دهﻨﺪ ا ﻣﯽ . ﻣﺜﻼ ﺁﻧﺰﻳﻢ هﺎﯼ هﻀﻢ ﮐﻨﻨﺪﻩ ﭘﺮوﺗﺌﻴﻦ هﺎ را ﭘﺮوﺗﺌﺎز هﺎ ﻣﯽ
ﻧﺎﻣﻨﺪ و ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻪ ﻧﻮع هﻴﺪروﻟﻴﺰ ﺁﻧﻬﺎ را ﺑﻪ ﺷﺎﺧﻪ هﺎﯼ ﮐﻮﭼﮏ ﺗﺮ و ﻃﺒﻘﻪ هﺎﯼ ﺧﺎﺻﯽ ﺗﻘﺴﻴﻢ ﺑﻨﺪﯼ ﻣﯽ ﻧﻤﺎﻳﻨﺪ . ﺑﻌﻀﯽ از
ﺁﻧﺰﻳﻢ هﺎ ﺗﻮان ﺑﺎﻻﺋﯽ ﺑﺮاﯼ ﻋﻤﻠﮑﺮد ﺧﻮد در ﻣﻘﺎﻳﺴﻪ ﺑﺎ ﺁﻧﺰﻳﻢ هﺎﯼ دﻳﮕﺮ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﻨﺪ ﮐﻪ از ﺁﻧﻬﺎ ﺑﻄﻮر ﻣﺴﺘﻘﻴﻢ و ﻳﺎ ﺑﻌﺪ از ﻳﮏ
ﺳﺮﯼ ﻓﺮﺁﻳﻨﺪﻩ هﺎﯼ ﺁﻣﺎدﻩ ﺳﺎزﯼ اﺳﺘﻔﺎدﻩ ﻣﯽ ﮔﺮدد . از ﺟﻤﻠﻪ اﻳﻦ ﺁﻧﺰﻳﻢ هﺎ، ﺁﻧﺰﻳﻢ هﺎﯼ ﮔﻮارﺷﯽ ﺣﻴﻮاﻧﺎت و ﺑﺎﮐﺘﺮﯼ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ .
اﻳﻦ ﺁﻧﺰﻳﻢ هﺎ ﺑﻪ دﻟﻴﻞ در ﺗﻤﺎس ﺑﻮدن ﺑﺎ اﻧﻮاع ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻣﻮاد و هﻤﭽﻨﻴﻦ ﻣﻘﺪار ﻣﺘﻔﺎوت ﺁﻧﻬﺎ در ﻃﻮل ﻋﻤﺮ ﻳﮏ ﻣﻮﺟﻮد داراﯼ
ﺗﻮاﻧﺎﺋﯽ ﺑﺎﻻﺋﯽ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﻨﺪ . از ﻣﻮارد ﻣﺼﺮف دﻳﮕﺮ و ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺁﻧﺰﻳﻢ در ﺗﻮﻟﻴﺪ ﭘﺸﻢ ﺑﺎ ﮐﻴﻔﻴﺖ ﺑﺎﻻﺳﺖ . ﺑﻪ ﺧﺎﻃﺮ ﺟﻠﻮﮔﻴﺮي از
وارد ﺁﻣﺪن ﺧﺴﺎرت ﺑﻪ ﭘﺸﻢ ﺑﺎ آﻴﻔﻴﺖ ﺑﺎﻻ آﻪ ﻣﻲ ﺗﻮان ﺁن را ﺑﺼﻮرت ﻧﺦ ﭘﺸﻤﻲ ارزﺷﻤﻨﺪي درﺁورد، ﻓﺮاوري روي ﭘﻮﺳﺖ
ﮔﻮﺳﻔﻨﺪ ﺁهﺴﺘﻪ ﻣﻲ ﺗﺮ اﻧﺠﺎم ﺷﻮد .ﺷﻴﺮﻩ ﭘﺮوﺗﺌﺎزهﺎي ﻣﺎﻳﻊ از ﻗﺒﻴﻞ هﺎي ﺣ ﺎوي ﺗﺮﻳﭙﺴﻴﻦ و آﻴﻤﻮﺗﺮﻳﭙﺴﻴﻦ ﻟﻮزاﻟﻤﻌﺪﻩ، درﻗﺴﻤﺖ
ﺑﺸﺮة ﭘﻮﺳﺖ ﮔﻮﺳﻔﻨﺪ اﺳﺘﻔﺎدﻩ ﻣﻲ ﺷﻮﻧﺪ .ﻣﻲ ﭘﺮوﺗﺌﺎزهﺎ ﺗﺎرهﺎي ﭘﺸﻤﻲ را ﺑﺎ آﻤﺘﺮﻳﻦ ﺧﺴﺎرت ﺟﺪا آﻨﻨﺪ . در ﺣﺎل ﺣﺎﺿﺮ اﻧﻮاع
ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺁﻧﺰﻳﻢ هﺎﯼ ﭘﺮوﺗﺌﺎز ﺷﺎﻣﻞ ﭘﺮوﺗﺌﺎز هﺎﯼ از ﮔﺮوﻩ ﺳﺮﻳﻦ ﭘﺮوﺗﺌﺎز هﺎ و ﭘﺮوﺗﺌﺎزهﺎﯼ ﻏﻴﺮ اﺧﺘﺼﺎﺻﯽ اﺳﺘﻔﺎدﻩ ﻣﯽ
ﮔﺮدد. ﺁﻧﺰﻳﻢ ﭘﺎﻧﮑﺮاﺗﻴﮏ ﺑﺎ ﻧﺎم هﺎﯼ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻣﺎﻧﻨﺪ Mehrazym F ﺁﻧﺰﻳﻢ ﭼﺮم ،Mehrazym FW ، Pyrase و ﻧﺎم هﺎﯼ
ﺗﺠﺎرﯼ دﻳﮕﺮ در ﮐﺸﻮر اراﺋﻪ ﻣﯽ ﺷﻮد .