ﺁﻧﺰﻳﻢ هﺎ ﻣﻠﮑﻮﻟﻬﺎﯼ ﻃﺒﻴﻌﯽ هﺴﺘﻨﺪ ﮐﻪ ﻗﺎدر ﺑﻪ اﻧﺠﺎم واﮐﻨﺶ هﺎﯼ ﻣﺨﺘﻠﻒ در ﻃﺒﻴﻌﺖ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﻨﺪ . ﺁﻧﺰﻳﻢ هﺎ را ﺑ ﺮاﺳﺎس ﻧﻮع
ﻋﻤﻞ ﺁﻧﻬﺎ ﺗﻘﺴﻴﻢ ﺑﻨﺪﯼ و را ﻧﺎم ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺁن ﻓﺮﺁﻳﻨﺪ اﻧﻬﺎ ﺑﻪ دهﻨﺪ ﻣﯽ . ﻣﺜﻼ ﺁﻧﺰﻳﻢ هﺎﯼ هﻀﻢ ﮐﻨﻨﺪﻩ ﭘﺮوﺗﺌﻴﻦ هﺎ را ﭘﺮوﺗﺌﺎز هﺎ ﻣﯽ
ﻧﺎﻣﻨﺪ و ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻪ ﻧﻮع ه ﻧﻤﺎﻳﻨﺪ ﻴﺪروﻟﻴﺰ ﺁﻧﻬﺎ را ﺑﻪ ﺷﺎﺧﻪ هﺎﯼ ﮐﻮﭼﮏ ﺗﺮ و ﻃﺒﻘﻪ هﺎﯼ ﺧﺎﺻﯽ ﺗﻘﺴﻴﻢ ﺑﻨﺪﯼ ﻣﯽ . ﺗﺤﻘﻴﻘﺎت زﻳﺎدﯼ
در راﺑﻄﻪ ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎدﻩ از ﺁﻧﺰﻳﻤﻬﺎ در ﺟﻴﺮﻩ ﻏﺬاﻳﯽ ﺗﻚ ﻣﻌﺪﻩ اﯼ هﺎ و ﺑﺨﺼﻮص ﻃﻴﻮر اﻧﺠﺎم ﮔﺮﻓﺘﻪ و در ﺗﺤﻘﻴﻘﺎت ﻣﺨﺘﻠﻒ
ﻋﻤﻠﻜﺮد ﻣﺜﺒﺖ ﺁﻧﺰﻳﻤﻬﺎ در راﺑﻄﻪ ﺑﺎ اﻓﺰاﻳﺶ اﻧﺮژﯼ و ﻗﺎﺑﻠﻴﺖ هﻀﻢ ﻗﻨﺪهﺎ ارزﻳﺎﺑﯽ و ﭘﺮوﺗﺌﻴﻦ ﺟﻴﺮﻩ ﻣﻮرد ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻪ اﺳﺖ.
ﻃﺒﻖ ﮔﺰارﺷﺎت، اآﺜﺮ -١: ﻣﺤﻘﻘﻴﻦ ﻣﻌﺘﻘﺪﻧﺪ آﻪ اﻓﺰودن ﺁﻧﺰﻳﻢ ﺑﻪ ﺟﻴﺮﻩ ﻏﺬاﻳﯽ ﻃﻴﻮر، ﺑﺎﻋﺚ اﺛﺮات ذﻳﻞ ﺧﻮاهﺪ ﺷﺪ ﺑﺎﻻﺑﺮدن
- دان ٢ ، ﻗﺎﺑﻠﻴﺖ هﻀﻢ -٣ ، ﭘﺎﻳﻴﻦ ﺁوردن هﺰﻳﻨﻪ -٤، ﺑﻬﺒﻮد در وﺿﻌﻴﺖ ﺷﻴﻤﻴﺎﻳﯽ ﺑﺴﺘﺮ -٥، ﺑﻬﺘﺮ ﺷﺪن ﺿﺮﻳﺐ ﺗﺒﺪﻳﻞ آﻤﻚ ﺑﻪ
ﻣﺤﻴﻂ ﻃﺮﻳﻖ زﻳﺴﺖ از ﺷﺪﻩ آﺎهﺶ ﻣﻮاد ﺁﻟﯽ دﻓﻊ .
ﻣﮑﻤﻞ هﺎﯼ ﺁﻧﺰﻳﻤﯽ ﻣﻮ رد اﺳﺘﻔﺎدﻩ در ﺻﻨﻌﺖ دام و ﻃﻴﻮر ﻣﺘﻨﻮع ﻧﺎم ﺑﻮدﻩ و ﺑﺎ هﺎﯼ ﺗﺠﺎرﯼ ﻣﺨﺘﻠﻒ در ﺑﺎزارﻣﺼﺮف ﻣﻮرد
اﺳﺘﻔﺎدﻩ ﻗﺮار ﻣﯽ ﮔﻴﺮد . ﺟﯽ )ﻓﻴﺘﺎز ۵٠٠٠ از ﺟﻤﻠﻪ ﺁﻧﻬﺎ ﺁﻧﺰﻳﻢ ﻓﻴﺰاﻳﻢ، اﻳﮑﺲ ﭘﯽ ﺁﻧﺰﻳﻢ ( ،ﻳﺎ ﻣﻮﻟﺘﯽ ﺁﻧﺰﻳﻢ ﮔﺮاﻳﻨﺪازﻳﻢ ﺟﯽ ﭘﯽ
)زاﻳﻼﻧﺎز ١۵٠٠٠ ﮔﻠﻮﮐﻮﻧﺎز، ( )١۵٠٢ و ﻳﺎ ﻣﻮﻟﺘﯽ ﺁﻧﺰﻳﻢ ﺁوﻳﺰاﻳﻢ ﺷﺎﻣﻞ ﭼﻨﺪ اﻧﺰﻳﻢ ﭘﺮوﺗﺌﺎز، ﺁﻣﻴﻼزو زاﻳﻼﻧﺎز ( وﻳﺎ ﺑﺮﮔﺎزﻳﻢ
)ﻣﻮﻟﺘ P ﻳﮏ ﯽ داراﯼ ، ﺁﻧﺰﻳﻢ ﭘﻨﺘﻮزاﻧﺎز ،ﺳﻠﻮﻻز ، ﺁﻟﻔﺎ ﺁﻣﻴﻼز ﭘﺮوﺗﺌﺎز و هﻤﻲ ﺳﻠﻮﻻز ( ، ﻧﺎﺗﻮزﻳﻢ ﭘﻼس) ١٣ﺁﻧﺰﻳﻢ ﮔﺎﻧﻪ
ﺣﺎوﯼ ﻓﻴﺘﺎز و ﻟﻴﭙﺎز( می ﺑﺎﺷﺪ .